06.11.2025
Значение бактериофагов в управлении рисками безопасности ферментированных видов молочной продукции
В свежем выпуске журнала «Техника и технология пищевых производств» была опубликована статья сотрудников Угличской биофабрики в соавторстве с учёными Института биологии гена Российской академии наук и Российского биотехнологического университета.
Статья посвящена изучению факторов, оказывающих влияние на развитие фаговой ситуации при производстве ферментированных видов молочной продукции в разные сезоны года, а также изучению систем защиты у бактериофагов, поражающих лактококки заквасок на молочных предприятиях.
В статье представлены данные, показывающие изменения по сезонам года количества фаговых частиц в сырье и устойчивости мезофильных лактококков к фагам. Установлено, что наибольшее количество фаговых частиц содержится в молочном сырье летнего периода, а наименьшее- в зимний. Представлены результаты о выявленной способности у вновь выделенных бактериофагов ph. 1622 и ph. 1623 избегать иммунный ответ и поражать клетки лактококков. Это свидетельствует о необходимости продолжения начатых исследований для осознанного включения лактококков в состав фагоальтернативных заквасок, что будет применяться на ООО «УБФ» при создании заквасок.
В статье представлены данные, показывающие изменения по сезонам года количества фаговых частиц в сырье и устойчивости мезофильных лактококков к фагам. Установлено, что наибольшее количество фаговых частиц содержится в молочном сырье летнего периода, а наименьшее- в зимний. Представлены результаты о выявленной способности у вновь выделенных бактериофагов ph. 1622 и ph. 1623 избегать иммунный ответ и поражать клетки лактококков. Это свидетельствует о необходимости продолжения начатых исследований для осознанного включения лактококков в состав фагоальтернативных заквасок, что будет применяться на ООО «УБФ» при создании заквасок.
