Путь к производству казеина микробиологического происхождения
Научные исследования, проводимые учеными из Датского национального института продуктов питания и Технологического университета Чалмерса в Швеции, привели к значительному прорыву в области молочной промышленности. Они разработали уникальный штамм бактерий Escherichia coli, который способен синтезировать казеин − главный белок, содержащийся в молоке, − без участия коров. Это стало возможным благодаря внедрению в геном бактерий гена бычьего αs1-казеина, а также двух ферментов-киназ, таких как PrkD и YabT, которые были извлечены из бактерии Bacillus subtilis. Эти ферменты играют ключевую роль в процессе фосфорилирования сериновых остатков, что, в свою очередь, способствует образованию мицелл, которые являются характерными для натурального казеина.
